Mezcla lista para bifes a la hamburguesa
Esta mezcla cumple las siguientes funciones:
- Fijador de color: Actúa como antioxidante retardando el oscurecimiento de la carne.
- Saborizante.
- Emulsionante: Favorece la liga en la cocción.
- Resaltador de sabor
- Incluye la sal
Procedimiento
La carne vacuna debe ser enfriada de 4 a 5 grados C sobre cero por espacio de 24 horas antes de ser procesada.
La carne empleada en la fabricación de hamburguesas deberá ser vacuna, y no debe contener más de un 20% de materia grasa.
Una vez enfriada la carne la misma se picará en máquina picadora con un disco de 4 a 6 mm. según se desee.
Luego se coloca la carne en la máquina mezcladora donde se agregan los aditivos en seco, de acuerdo a la siguiente fórmula:
Una vez incorporados todos los ingredientes mezclar los mismos amasando lo indispensable para que tome buena liga sin empastar la masa.
Luego retirar la pasta y enviar a la máquina moldeadora de hamburguesas.
Una vez formada la hamburguesa, envasar de acuerdo al método elegido y mandar a la cámara de congelar. La cámara de congelar debe ser seca con una temperatura que debe oscilar entre 6 y 12 grados C. bajo cero.
La mercadería en la cámara de congelamiento debe permanecer 24 horas.
Asimismo se recomienda estibar la mercadería en la cámara de congelamiento en forma espaciada a fin de lograr una buena circulación del frío, en todas las superficies.
CARNE: 86Kg.
AGLUTINANTE PARA HAMB: 2Kg.
MEZCLA LISTA P/HAMB: 4Kg.
AGUA MUY FRIA: 8Kg.