Jamón Cocido FÓRMULA: (% en prod. Final)PULPA DE CERDO: 74%AGUA/HIELO: 19,80%SAL: 2,2%INTEGRAL: 4% Nota: No inyectar con agujas menores de 0,5mm. – Tiernizar luego de inyectar – La salmuera debe estar a 0ºC. Procedimiento PREPARACION DE LA SALMUERA (temperatura final: -2°C)INYECCIONTIERNIZADOCONTROL DE PESAJEMASAJEO: MOLDEOCOCCIÓNENFRIADO 16 HORAS: 1 DE MARCHA Y 1 PARADA8 HORAS DE REPOSO16 HORAS: 1 DE MARCHA Y 1 PARADA5 RPM CON VACIO