Matambre a la pizza casero con provenzal

1. Colocar el matambre extendido sobre la mesada y quitar el exceso de grasa y nervios con un cuchillo filoso, sin romper la pieza.

2. En un bowl, mezclar la Mezcla Provenzal, el orégano, el Chimichurri para marinar, el ajo picado, el jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva hasta formar una pasta.

3. Untar el matambre por ambos lados con la mezcla, presionando bien para que penetre. Enrollar sobre sí mismo (o dejarlo extendido, según el tamaño de la fuente) y llevar a la heladera a marinar un mínimo de 2 horas, idealmente toda la noche, tapado con papel film.

4. Precalentar el horno a 200°C. Retirar el matambre de la heladera 15-20 minutos antes de cocinar, para que pierda el frío de golpe.

5. Colocar el matambre en una fuente para horno con un poco de aceite, con la parte de la grasa hacia arriba. Cocinar 25-30 minutos, pincelando cada 10 minutos con el jugo que va soltando o un poco más de aceite, hasta que empiece a dorar.

6. Retirar del horno, bajar la temperatura a 180°C. Cubrir la superficie con salsa de tomate, mozzarella en fetas u orégano fresco, y una pizca extra de orégano en hojas Indias.

7. Volver al horno 15-20 minutos más, hasta que el queso funda y dore ligeramente.

8. Retirar y dejar reposar 10 minutos antes de cortar en fetas, para que no se desarme al servir.